15 octobre 2014

Un beau souvenir !

Ma maman a eu la chance de rencontrer Christophe Michalak et il m'a fait une très belle dédicace !





29 septembre 2014

Pancakes du weekend !

Ce weekend, dégustation de pancakes : préparation rapide le matin, petit temps de pause puis cuisson ultra rapide ! Et enfin déguster...



Ingrédients ( 12 / 15 pancakes) 210g de farine 15 g de sucre en poudre 2g de sel  11 g de levure chimique (1 sachet) 1 gros œuf à température ambiante 300 g de lait 40g de beurre fondu


Recette:
Faire fondre le beurre dans la poêle qui servira à faire cuire les pancakes.

Dans un saladier, verser la farine, puis ajouter la levure chimiqueainsi que le sel puis le sucre. Mélanger ces ingrédients secs.  
Verser le lait dans un autre saladier, ainsi que l’œuf. Creuser un puits dans la farine et y verser le mélange oeuf/lait. :Ajouter le beurre fondu et bien mélanger, mais sans insister, il peut même y avoir quelques grumeaux !

Laisser reposer 15mn. Des bulles doivent apparaître à la surface.
Bien préchauffer la crêpière, mais sans mettre le feu trop chaud (T. 6 avec une plaque à induction)
Ne surtout pas mélanger la pâte ! A l'aide d'une louche, verser la pâte dans la crêpière chaude, afin d'obtenir 3 à 4 pancakes. Ne pas étaler la pâte, la verser tout simplement avec la louche. Faire cuire quelques minutes de chaque côté. Et déguster tiède !

 







04 septembre 2014

30 juin 2014

Beignets de fleurs d'acacias

L'acacias dont il est question ici est en réalité un robinier appelé aussi faux acacias. Il fleurit en mai, et fait jolies grappes de fleurs qui sentent très bon et sont comestibles ! Je les prépare en beignets (un régal) mais aussi en glace et en gelée.



 Le plus long et fastidieux est de récupérer uniquement les pétales des fleurs, pour cela il faut pincer la base des pétales avec les doigts et tirer sur les pétales doucement avec l'autre main. Cependant, pour les beignets, on utilise la tige entière ! C'est donc une recette rapide et délicieuse !

28 juin 2014

Tartelettes aux fraises


De délicieuses fraises, une pâte à tarte sucrée maison (recette de Christophe Michalak), une crème mousseline légère et parfumée...


18 juin 2014

Madeleines aux fraises et au sésame de Marlène Dispoto

Cette recette est tirée du magazine Fou de Pâtisserie.
Ces madeleines sont parfumées, et le sésame donne un peu de croquant.

Ingrédients (une trentaine de madeleines):
100 g de beurre
2 c à soupe de fleur d'oranger
150 g de sucre
40 g de lait
200 g de farine
40 g de graines de sésame
8 g de levure chimique
100 g de fraises fraiches

Recette :
Faire fondre le beurre au bain marie. Fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer la fleur d'oranger et le lait. Ajouter la farine, les graines de sésame et la levure puis le beurre et les fraises coupées finement. Laisser au repos 15 min au frigo. Verser dans des moules à madeleines. Puis mettre à four chaud 5 min à 240 ° puis 10 min à 200 °.

15 juin 2014

Tarte aux fraises


Cette recette est tirée du magazine Fou de Pâtisserie, elle est présentée par Hugues Pouget de la pâtisserie Victor et Hugo. Cette recette serait parfaite pour la fête des mères ou des pères !



Elle est composée d'une pâte sablée, d'une crème aux amandes, d'une marmelade de fraises, d'une crème légère aux fraises et de fraises !
La préparation est un peu longue, mais cette tarte est délicieuse !

14 juin 2014

Sorbet aux fraises et son coulis


Fraises du marché + grosses chaleurs = sorbet !

Ingrédients :
190 g de sucre

50 g de glucose (sinon rajouter 50 g de sucre normal)
90 g d'eau
650 g de fraises
15 g de jus de citron

Recette :
Faire bouillir l'eau, ajouter le sucre et le glucose. Mixer les fraises avec l'eau sucrée quand elle a refroidi, ajouter le citron. Mettre dans la sorbetière.

Pour le coulis : mixer des fraises avec du sirop de sucre de canne.

11 juin 2014

Biscuits fourrés maison


Ingrédients :
1 œuf
125 g de sucre
250 g de farine T45
125 g de beurre

Du caramel au beurre salé, du nutella, de la crème de lait...  de la confiture...

Recette :
Mélanger l’œuf avec le sucre, blanchir un peu, puis ajouter la farine et le beurre. Mettre 2h au frais. Etaler, et détailler à l'emporte pièce.  Retirer un peu de pâte, à l'aide d'un petit emporte-pièce d'un biscuit sur deux, pour laisser voir le fourrage.
Mettre au four à 180 ° pendant 15 à 20 mn.

Quand les biscuits ont refroidi, les fourrer et recouvrir la face fourrée avec un biscuit dont on a retiré le centre.

Fou de Pâtisserie

Mes parents m'ont offert un abonnement au magazine Fou de Pâtisserie en récompense de mes bons résultats scolaires. 
Chaque magazine sort tous les 2 mois, et  met en valeur un chef et sa spécialité : Christophe Adam et ses éclairs pour le numéro 5. 




Les photos sont magnifiques, il y a beaucoup de recettes, un petit lexique des termes de pâtisserie, un cahier technique avec des standards du CAP pâtisserie, et un produit de saison mis en avant.

Seul bémol : dans certaines recettes de chef, il faut des ingrédients spéciaux que nous ne trouvons pas, nous les amateurs, dans nos cuisines...



09 juin 2014

Sablés à la fleur de sel maison


Ingrédients :
180 g de farine T45
1 œuf
80 g de beurre
60 g de sucre
1cc fleur de sel

Recette:
Mélanger tous les ingrédients, mettre la pâte au frais pendant 1h. Étaler finement et découper les biscuits à l'emporte-pièce. Puis mettre au four à 180 ° pendant 15 à 20 mn.


08 juin 2014

Financiers au thé Matcha


Recette tirée du livre Marmiton offert par mon tonton Jean-Laurent.
Ils sont délicieux, j'ai mis un gramme de thé vert en plus, et c'était parfait.



Ingrédients (10 financiers):
60 g de blancs d'œufs
50 g de sucre
25 g de farine
3 g de thé vert matcha en poudre
1 g de levure
35 g de poudre d'amandes
60 g de beurre

Recette:
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger les blancs d'œufs et le sucre avec un fouet, afin d'obtenir un mélange bien blanc. Tamiser la farine, la levure, la poudre d'amandes et le thé vert. Ajouter ces poudres dans le récipient des blancs d'œufs et mélanger. Dans une casserole, faire chauffer le beurre afin d'obtenir du beurre noisette (couleur brune mais pas brulé ! ). Ajouter le beurre noisette dans le récipient.  Mélanger et le faire reposer 12 h minimum dans le réfrigérateur.   Dans un moule en silicone, répartir le mélange et le faire cuire au four pendant 8 à 10 min. 



07 juin 2014

Churros ou chichis

Les churros, aussi appelés chichi, s'achètent bien souvent dans les fêtes foraines. Mais on peut les faire, très facilement à la maison !



Ingrédients (8 churros):
15cl d'eau
15cl de farine
1cc de miel
sucre 


Recette :
Faire bouillir l’eau avec le miel. Hors du feu, verser la farine et mélanger vivement, puis malaxer avec les mains. La consistance ressemble à celle d’une pâte à chou. Il est important de bien mélanger pour obtenir une pâte homogène,afin d'éviter que les  churros n'explosent dans l’huile. Laisser tiédir un peu puis verser dans une poche à douille ou un appareil spécial churros.
Faire chauffer de l’huile dans une friteuse (à 180-190°C). Faire des churros avec la pâte et faire cuir. 
Quand ils sont dorés, les déposer sur du papier absorbant et les rouler dans du sucre.  déguster immédiatement sans se bruler !

05 juin 2014

Sorbet aux fleurs de sureau

En mai les sureaux fleurissent, leurs fleurs sont très jolies, en forme d'ombelles (grappes) et elles sentent merveilleusement bon. Il existe un faux sureau dont les fleurs sont toxiques ! Aussi il faut faire attention. Pour les repérer, les vrais sureaux sont des arbres, qui peuvent être très hauts tandis que les faux sureaux ne sont que des arbustes, sortes de haies, qui ne dépassent pas 1m50.
Le sureau est un arbre sauvage qui pousse dans les jardins, le long des cours d'eau, en ville, en campagne...  il est même parfois envahissant !
Cependant ses fleurs sont comestibles et on peut les utiliser pour réaliser de délicieux sorbets, très frais, de la gelée, du vin et du sirop !
(On réalise aussi de délicieuse recettes avec les baies de sureau, qui apparaissent en août/septembre).

Ingrédients :
6 ombelles de sureau (6 grappes de fleurs bien fournies)
4 dl d'eau
160 g de sucre
1 jus de citron et le zest

Recette :
Récupérer les fleurs, uniquement, en les détachant de la tige (il faut qu'il y ait le moins de vert possible). Les mettre dans un saladier avec l'eau bouillante et le sucre. Couvrir et laisser 24h au repos. Puis récupérer le jus sans les fleurs, bien les essorer pour récupérer le jus, ajouter le citron et mettre en sorbetière.
 

On peut servir ce sorbet accompagné d'un coulis de fraises maison.






Rochers noix de coco chocolat

Parmi les gâteaux que j'ai envoyés à mon papy pour son anniversaire, il y avait des rochers à la noix de coco et aux éclats de chocolat.
Ils sont moelleux, et pour qui aime la noix de coco, c'est un régal !

21 mai 2014

Brownies aux amandes et aux carrés de chocolat





Encore des brownies !
Cette fois-ci dans des moules individuels, pour une jolie présentation ! 
Aux carrés de chocolat pour certains, et aux amandes pour les autres.
Un délice !


Petit rappel : ne pas incorporer d'air quand on mélange, et ne pas trop cuire, ils doivent être peu cuits à l'intérieur !


La recette se trouve ici (cliquer).

20 mai 2014

Les canelés bordelais

Cannelés, devenus récemment canelés. Le nom vient du gascon canelat qui signifie cannelure, c'est à dire un sillon, des stries.
C'est une spécialité de la ville de Bordeaux, parfumée au rhum... l'intérieur est moelleux et l'extérieur croustillant. 
Ces gâteaux ont été inventés dans un esprit de lutte anti-gaspillage ! Et oui ! Au XVIII ème siècle, on utilisait des blancs d’œufs montés en neige dans une étape de la fabrication du vin (pour le filtrer) , et on jetait les jaunes... jusqu'à ce que des religieuses les récupèrent et inventent cette préparation !

La recette est simple, toute la difficulté réside dans la cuisson !


Joyeux anniversaire Papy !

Pour l'anniversaire de mon grand-père, je lui ai envoyé :
- une bouteille de vin de sureau de Maman
- un assortiment de petits gâteaux car il est très gourmand !





Des cannelés bordelais...



Des rochers noix de coco et chocolat ; et des amarettis...



Des financiers à la pistache....

10 mai 2014

Pain de campagne à la croûte de bière




Ce pain est rustique et fort en goût. Il sent bon la campagne ! Et il est facile à réaliser. 

Il se réalise à partir des éléments habituels du pain plus de la farine complète et de la bière. Et la levure simple est ici remplacée par une biga (sorte de levain ou poolish).

A la maison nous n'utilisons pas de machine à pain (MAP) mais un simple pétrin (avec un crochet à pâte).

05 mai 2014

Charlotte aux fraises




J'ai réalisé cette charlotte, toute simple, et très gourmande ! Quelques biscuits cuiller, de la mousseline (crème pâtissière au beurre) et des fraises, ainsi qu'un petit coulis. Simplicité et gourmandise.



02 mai 2014

Macarons pistache / framboise / chocolat / caramel au beurre salé

Première tentative de réalisation de macarons d'après la recette de Pierre Hermé.
Habituellement je les fais avec une meringue française, là il s'agit d'une meringue italienne. Les proportions sont assez importantes, on réalise une bonne centaine de macarons... ! Mais ils ont l'avantage de se congeler !



30 avril 2014

Opéra au thé matcha

L'opéra est un gâteau composé de couches de biscuit joconde alternant une couche de ganache et des couches de crème au beurre. Généralement il se fait au café et au chocolat. 



Mais j'adore le thé matcha (thé vert japonais très parfumé), et, suivant une recette trouvée dans le livre Ecole Lenôtre, j'ai décidé d'adapter les proportions (diminuer le sucre et diviser les proportions car la recette était pour 3 gâteaux !) et de réaliser un entremet inspiré de la recette du livre.

Ce gâteau n'était pas trop sucré, parfum sans que le thé ne soit trop fort, il était juste délicieux !

Il demande tout de même d'avoir du temps devant soi car  il y a plusieurs préparations à réaliser. Je l'ai fait en un après-midi, pour le déguster le lendemain midi. C'est un gâteau que je referai sans hésitation, pour un jour où nous avons des invités.




Fraisier de printemps

C'est au XVIIIe siècle que le navigateur Amédée François Frézier a rapporté en Europe des plants de fraisiers du Chili. Ce seront les premières fraises cultivées, les seules consommées en France à cette époque étant des fraises des bois sauvages.

On remarque une étonnante coïncidence  : l'homophonie entre « Frézier » et « Fraisier ». Le nom de famille d'Amédée François Frézier lui vient d'un de ses ancêtres, Julius de Berry, qui avait servi des fraises des bois au roi Charles III, le roi le remercia en l'anoblissant et en lui donnant le nom de Fraise, qui se déforma en Frazer lorsque la famille émigra en Angleterre puis devint Frézier.

 Le fraisier est un gâteau léger et simple à réaliser, il est composé d'une génoise, de fraises et d'une crème mousseline.

28 avril 2014

Pains aux graines (lin, pavot, sésame)

De bonnes tartines de pain aux graines, pour un bon petit déjeuner !
Les graines de sésame, de pavot et de lin se trouvent dans les épiceries asiatiques (Paris Store) ou bien chez le primeur. Elles ne coûtent pas très cher et sont excellentes pour la santé !




14 avril 2014

Tarte amandine aux fraises et à la pistache

Voici une délicieuse tarte, pleine de saveurs et de couleurs !
Ma ganache montée n'était pas assez ... montée ! Mais qu'importe, c'était un délice.
La prochaine fois je mettrais davantage de chocolat blanc dans la ganache pour la rendre plus ferme.




06 avril 2014

Forêt noire

La forêt noire est un massif montagneux  situé en Allemagne, de l'autre côté des Vosges.
On a donné son nom à un gâteau d'origine allemande composé d'une génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Elle est recouverte de crème chantilly et décorée de copeaux de chocolat.

J'ai réalisé les miennes sans kirsch... 


03 avril 2014

Tarte à l'orange façon crème brulée

Je voulais réaliser une tarte à l'orange mais la texture m'a fait penser à une crème brûlée. Du coup j'intitule ce dessert tarte à l'orange façon crème brûlée !

C'est une sorte de crème brûlée mais avec un fond de tarte, et dont le dessus est caramélisé.


02 avril 2014

Muffins anglais

Quand on parle de muffins tout le monde pense aux petits gâteaux moelleux, mais les muffins sont aussi de délicieux petits pains. Pour différencier les muffins gâteaux (américains) des muffins pains on a appelé les muffins pains :  muffin anglais.

Les muffins accompagnent aussi bien les œufs, bacon et autres lors des brunch mais on peut aussi les tartiner de beurre, confiture, sirop d'érable pour le petit déjeuner.



30 mars 2014

Pain à hot dog

Les hot dog maison, c'est facile et bon !
Les petits pains sont réalisés en fonction de la taille des saucisses choisies. Ils sont un peu briochés et très légers.


24 mars 2014

CupCake chocolat ivoire


Un cupcake est un petit gâteau individuel composé d'un gâteau (souvent au chocolat ou gâteau au yaourt tout simple), garni d'une chantilly aromatisée (une ganache montée) ou d'une crème au beurre.


J'ai réalisé un gâteau au chocolat surmonté d'une ganache au chocolat blanc montée en chantilly.


Ces cupcakes sont très faciles à réaliser !

20 mars 2014

Brioche comme chez le boulanger



Voici une bien belle brioche, délicieuse et qui n'a rien à envier à celle du boulanger.
(Bien souvent les brioches maison ressemblent plus à des gâteaux qu'à des brioches. Il est nécessaire de bien respecter certaines étapes pour obtenir une réelle broche).